魚の見分け方
いわしのさばき方
イワシのように小さくて、身が柔らかい魚は、包丁でなく手で開きます。
一見無造作なようですが、指で開いた方が、小骨も一緒に取れるし 又中骨に無駄な身がつくこともありません。
手開きする場合、まず頭を包丁で落としておきます。そして腹に少し切れ目を入れ、親指を入れて骨に沿って身を開きます。
中骨も手で剥がすと、小骨も一緒にきれいに取れます。やってみれば思いのほか簡単にできるので、是非試してください。
出刃包丁で、ウロコをとる。
ゼイゴを取り除く。（ゼイゴは、ウロコの変形した硬い部分。） 尾の一番先から刃を入れ、頭の方へと刃を進める。ゼイゴは頭の 先までは取らない。
裏側も同様にする。
頭を右に置き、胸ビレの下から包丁を入れる。
裏返からも同様にし、頭を切りはなす。
