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魚の見分け方

いわしのさばき方

イワシのように小さくて、身が柔らかい魚は、包丁でなく手で開きます。
一見無造作なようですが、指で開いた方が、小骨も一緒に取れるし 又中骨に無駄な身がつくこともありません。 手開きする場合、まず頭を包丁で落としておきます。そして腹に少し切れ目を入れ、親指を入れて骨に沿って身を開きます。 中骨も手で剥がすと、小骨も一緒にきれいに取れます。やってみれば思いのほか簡単にできるので、是非試してください。

  • 出刃包丁で、ウロコをとる。

  • ゼイゴを取り除く。(ゼイゴは、ウロコの変形した硬い部分。) 尾の一番先から刃を入れ、頭の方へと刃を進める。ゼイゴは頭の 先までは取らない。

  • 裏側も同様にする。

  • 頭を右に置き、胸ビレの下から包丁を入れる。

  • 裏返からも同様にし、頭を切りはなす。