レシピ
鯵の香草焼き
| 材料（4人分） | |
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鯵 ･･･ 4匹 卵白 ･･･ 1/2個 サラダ油 ･･･ 40g 香草（ローズマリー） ･･･ 適宜 バター ･･･ 30g 塩・こしょう ･･･ 少々 人参 ･･･ 1本 大根 ･･･ 1/2本 ポロネギ ･･･ 1/2本 にら ･･･ 1束 ズッキーニ ･･･ 1本 鶏ガラスープ ･･･ 少々 |
【合わせ酢】 醤油 ･･･ 120cc 酢 ･･･ 120cc 干し椎茸 ･･･ 1枚 昆布 ･･･ 5cm角1枚 【ソース】 無塩バター ･･･ 80g コーンスターチ ･･･ 少々 水 ･･･ 少々 |
作り方
- 合わせ酢の材料を一緒に合わせて、1時間ぐらい寝かせる。
- 人参・大根・ズッキーニを3㎝に角切りし、ポロネギ・ニラも3㎝の長さに切る。
- 鯵に塩・こしょうし、皮の部分に卵白を塗り、香草を貼り付ける。
- 合わせ酢から昆布・しいたけを取り出し、ステンレスのボウルに移して、ボウルを火にかける。
沸騰してきたら、コーンスターチでとろみをつけ、火を止めて、無塩バターを少しずつ加えていく。 - フライパンにサラダ油とバターを入れて火にかけ、バターがきつね色になったら弱火にし、鯵を入れて焼く。
魚に焼き色が付いたら裏返し、少し焼いて火を止め、後は予熱で魚に火を入れる。 - 湯の中に鶏ガラスープの素とサラダ油を入れ、沸騰したら、切っておいた野菜を入れる。かために茹でたら取り出し、バターを味を調える。
- 皿に野菜を盛り、魚をのせてソースをかける。
