御所東高校：１１月１９日・２２日
鯵のムニエル
| 材料（4人分） | |
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鯵 ･･･ 2匹 サラダ油 ･･･ 小さじ1 バター ･･･ 10g 小麦粉 ･･･ 適量 塩・こしょう ･･･ 少々 |
【つけあわせ】 じゃがいも ･･･ 1個 パセリ(微塵切り) ･･･ 少々 アスパラガス ･･･ 4本 レモン ･･･ 1/2個 |
作り方
- 鯵を三枚におろし、塩を少々ふり、しばらく置く。
- 付け合わせの準備。じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、水から茹でる。竹串がスッと通るようになったら湯を捨て、火にかけて粉を吹かせる。その後パセリをまぶす。
- アスパラガスを食べやすい大きさに切り、軽く焼く。
- １の鯵の水気をとり、塩・コショウをふり、小麦粉を薄く付ける。
- フライパンを熱してサラダ油を入れ、強火で焼く。焼き色が付いたら中火にして火を通す。返して同様に焼く。
- フライパンの余計な汚れを取り、バターを入れ火にかける。軽く焦がしてソースにする。
- 皿に焼けた鯵を盛り、６のソースをかける。付け合わせとレモンを添える。
