磯城野高校 1年シェフコース：１１月２２日
カレイの煮付け
| 材料（4人分） | |
|
かれい ･･･ 120g×4切れ 生姜 ･･･ 40g みりん ･･･ 大さじ4 サラダ油 ･･･ 小さじ1 |
ししとう ･･･ 8本 水 ･･･ 2カップ 醤油 ･･･ 大さじ3 |
作り方
- かれいはサッと洗って水気をふき取り、黒い皮のほうを上にし、斜めに浅く切り目を入れる。
生姜は皮付きのまま薄切りにする。 - 小さめのフライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかけて煮立てる。黒い皮を上にしてかれいを並べ、生姜を加え、煮汁を数回かけて表面をサッと固める。
- 中火にし、水を吸わせた落としぶたをのせて１５分煮る。
- ししとうはサラダ油を薄くからめ、フライパンで軽く焼く。
- ３．の汁がとろりとしたら、ししとうを加えて煮汁を絡め、フライ返しですくって器に盛る。
