磯城野高校 ３年シェフコース：１１月２７日
ブイヤベース
| 材料（5人分） | |
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鯛(50ｇの切身) ･･･ 5切れ 有頭エビ(30g) ･･･ 5尾 はまぐり ･･･ 15個 玉ねぎ ･･･ 1個 セロリ ･･･ 1本 人参 ･･･ 1/2本 にんにく ･･･ 1かけ 完熟トマト ･･･ 2個 |
サフランパウダー ･･･ 大さじ1 煮汁 ・白ワイン ･･･ 2/3カップ ・水又はスープ ･･･ 2と1/2カップ ローリエ ･･･ 1枚 パセリの微塵切り ･･･ 適量 塩・こしょう ･･･ 適量 オリーブオイル ･･･ 大さじ2 |
作り方
- 鯛は２つに切り、有頭エビは洗って背わたを抜き、はまぐりは砂抜きした後殻をこすって洗う。
- 玉ねぎは縦薄切り、セロリと人参は５〜６cm長さのせん切りにする。にんにくは半分に切る。
- トマトは種を除いてざく切りにする。
- 平鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら人参、玉ねぎ、セロリの順にゆっくりと炒める。
- 野菜の上に１，を重ならないように入れ、サフランパウダーを振り、煮汁の材料、トマト、ローリエを加えて20〜25分煮る。スープの味をみて、塩とこしょうで整える。
- 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
