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奈良県栄養士会・鳥見あそび隊:7月23日

鰯のサラダ寿司

鰯のサラダ寿司
材料(6人分)
米 ・・・ 3カップ
水 ・・・ 3カップ弱
酒 ・・・ 大さじ1.5
こんぶ ・・・ 10cm角
鰯 ・・・ 18尾
小麦粉 ・・・ 適宜
サラダオイル ・・・ 適宜

【A】
しょうゆ ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ4
ごま ・・・ 大さじ2
【あわせ酢】
塩 ・・・ 小さじ1.5
砂糖 ・・・ 大さじ3
酢 ・・・ 大さじ4.5
すりごま ・・・ 大さじ3

【トッピング】
ゆでたまご ・・・ 3個
レタス ・・・ 12枚
きゅうり ・・・ 1本
オレンジパプリカ ・・・ 1/2個

作り方

  1. 米を洗って、水と酒とこんぶを入れて30分おく。
  2. 合わせ酢を作る。
  3. ご飯を炊いて、合わせ酢とごまを加えてさまし、すし飯を作る。
  4. 鰯は手開きにし、水気をキッチンペーパーでふき取る。
  5. 小麦粉をつけて、カラッと揚げる。
  6. 鍋にAのしょうゆ・みりんを入れ煮立たせた中に鰯を入れ、ごまも入れる。
  7. トッピングを用意する。
     @ゆでたまごを2つに切る。
     Aレタスは一口大にちぎる。
     Bオレンジパプリカは、細切りにする。
     Cきゅうりは、斜め薄切りにする。
  8. お皿に3のすし飯を盛って、鰯をのせ、トッピングをして出来上がり。