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大和中央高校:8月26日

鯛のプロバンス風

鯛のプロバンス風
材料(1人分)
鯛 ・・・ 1切れ
塩 ・・・ 小さじ1/5
こしょう ・・・ 少々
マッシュルーム ・・・ 3個
薄力粉 ・・・ 少々
バター ・・・ 大さじ1/4
サラダ油 ・・・ 大さじ1/2
塩こしょう ・・・ 少々
【トマトソース】
たまねぎ ・・・ 25g
にんにく ・・・ 1/4かけ
トマト(缶詰) ・・・ 70g
バター ・・・ 大さじ1/4
白ワイン ・・・ 大さじ1
トマトジュース ・・・ 50cc
砂糖 ・・・ 小さじ1/4
ぬりバター ・・・ 大さじ1/8
ミックスチーズ ・・・ 12g

作り方

  1. 鯛の切り身に塩こしょうをして、しばらく置き、水分をふき取る。(臭み取り)
    薄力粉を薄くまぶして、フライパンに油を熱し、鯛を両面焼く。
  2. マッシュルームは薄切りにし、バターで炒め、塩こしょうで味をつける。
    玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
  3. 鍋にバターを熱し、にんにく・玉ねぎを炒め、トマトを加え、白ワイン・トマトジュース・砂糖を加え、汁気がなくなるまで煮る。
  4. グラタン皿にバターを塗り、トマトソースの半量を敷き、鯛とマッシュルームを置き、残りのトマトソースをかけてチーズをふる。
  5. 5. 温めたオーブンで焼き上げる。(220℃で3分)