中部農林事務所：2月21日
鯖のトマト煮
| 材料（4人分） | |
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鯖 ･･･ 1尾 酒(下味用) ･･･ 大さじ1 塩 ･･･ 小さじ1/3 こしょう ･･･ 小さじ1/8 小麦粉 ･･･ 1/4カップ たまねぎ ･･･ 中1/2個 サラダ油 ･･･ 大さじ1 |
【A】 味噌 ･･･ 大さじ1 しょうゆ ･･･ 大さじ1 砂糖 ･･･ 大さじ2 酒 ･･･ 大さじ2 水 ･･･ 大さじ1 |
作り方
- 鯖は３枚におろす。（腹骨・血合いは取り除く）
- １の半身をそぎ切りにして、４枚にする。
- ２をバットに並べ、酒をふりかけて１０分ほど置く。
- 玉ねぎを粗みじん切りにし、鍋にサラダ油を熱して、透き通るまで炒める。
- ４の鍋にトマトソースの材料・調味料を加えて、煮立ったら灰汁を取り弱火で３０分ほど煮込む。
- ３の水気を十分にふき取り、塩こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、６の鯖を両面色づくまで焼く。
- ７の鯖を５の鍋に入れて、更に１０分程度煮込む。
- 皿に鯖をすくい取り、ソースを塩こしょうで味を調えてからたっぷりかける。
