いわしのつみれ汁
いわしのつみれ汁
材料(4人分) | |
まいわし ・・・ 2〜3匹 塩 ・・・ 少々 ねぎ ・・・ 1/4本 土生姜 ・・・ 1/2片 赤味噌 ・・・ 小さじ11 小麦粉 ・・・ 大さじ1 たまご ・・・ 1/2個 酒 ・・・ 大さじ1 |
大根 ・・・ 4cm 人参 ・・・ 1/4本 ごぼう ・・・ 1/3本 青ネギ ・・・ 1本 だし汁 ・・・ 4カップ 塩 ・・・ 小さじ1 しょうゆ ・・・ 小さじ2 酒 ・・・ 小さじ1/2 |
作り方
- いわしは頭をとり、内臓を出して洗い、手開きにして中骨と腹骨をとる。
- 皮をひいて、身を細かく刻む。
- すり鉢やフードプロセッサー、または包丁で粘りが出るまですりつぶす。
- 赤味噌、小麦粉、たまご、酒をくわえて調味する。
- さらによくすりあわせて、みじん切りにしたねぎと生姜を加えて混ぜる。
- 鍋に湯を沸かして、塩を入れ、5を丸めて3〜4分ゆでる。
- 大根はいちょう切りにして、ゆでておく。
- だしに味付けをして、大根を煮る。
- つみれを加えて、少し煮る。
- 器によそって、ねぎをちらす。