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いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁
材料(4人分)
まいわし ・・・ 2〜3匹
塩 ・・・ 少々
ねぎ ・・・ 1/4本
土生姜 ・・・ 1/2片
赤味噌 ・・・ 小さじ11
小麦粉 ・・・ 大さじ1
たまご ・・・ 1/2個
酒 ・・・ 大さじ1
大根 ・・・ 4cm
人参 ・・・ 1/4本
ごぼう ・・・ 1/3本
青ネギ ・・・ 1本
だし汁 ・・・ 4カップ
塩 ・・・ 小さじ1
しょうゆ ・・・ 小さじ2
酒 ・・・ 小さじ1/2

作り方

  1. いわしは頭をとり、内臓を出して洗い、手開きにして中骨と腹骨をとる。
  2. 皮をひいて、身を細かく刻む。
  3. すり鉢やフードプロセッサー、または包丁で粘りが出るまですりつぶす。
  4. 赤味噌、小麦粉、たまご、酒をくわえて調味する。
  5. さらによくすりあわせて、みじん切りにしたねぎと生姜を加えて混ぜる。
  6. 鍋に湯を沸かして、塩を入れ、5を丸めて3〜4分ゆでる。
  7. 大根はいちょう切りにして、ゆでておく。
  8. だしに味付けをして、大根を煮る。
  9. つみれを加えて、少し煮る。
  10. 器によそって、ねぎをちらす。