いわしのつみれ汁
いわしのつみれ汁
| 材料（4人分） | |
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まいわし ･･･ 2〜3匹 塩 ･･･ 少々 ねぎ ･･･ 1/4本 土生姜 ･･･ 1/2片 赤味噌 ･･･ 小さじ11 小麦粉 ･･･ 大さじ1 たまご ･･･ 1/2個 酒 ･･･ 大さじ1 |
大根 ･･･ 4cm 人参 ･･･ 1/4本 ごぼう ･･･ 1/3本 青ネギ ･･･ 1本 だし汁 ･･･ 4カップ 塩 ･･･ 小さじ1 しょうゆ ･･･ 小さじ2 酒 ･･･ 小さじ1/2 |
作り方
- いわしは頭をとり、内臓を出して洗い、手開きにして中骨と腹骨をとる。
- 皮をひいて、身を細かく刻む。
- すり鉢やフードプロセッサー、または包丁で粘りが出るまですりつぶす。
- 赤味噌、小麦粉、たまご、酒をくわえて調味する。
- さらによくすりあわせて、みじん切りにしたねぎと生姜を加えて混ぜる。
- 鍋に湯を沸かして、塩を入れ、5を丸めて3〜4分ゆでる。
- 大根はいちょう切りにして、ゆでておく。
- だしに味付けをして、大根を煮る。
- つみれを加えて、少し煮る。
- 器によそって、ねぎをちらす。
