山辺高校：１１月９日
イトヨリのハーブパン粉焼き
| 材料（4人分） | |
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イトヨリ ･･･ 4匹 ハーブ類 ･･･ 適宜 サラダ油 ･･･ 90cc パン粉 ･･･ 2カップ 小麦粉 ･･･ 40g 白ワイン ･･･ 少々 塩・こしょう ･･･ 少々 バター ･･･ 少量 卵 ･･･ 1個 |
【ソース】 チキンブイヨン ･･･ 1個 ホールトマト缶詰 ･･･ 1缶 マヨネーズ ･･･ 少々 |
作り方
- イトヨリを三枚におろす。
- イトヨリに塩・こしょうをし、白ワインをふりかける。
- ハーブは洗って水気を取り、みじん切りにしてパン粉と混ぜ合わせる。
- ２の水分をふき取り、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける。
- フライパンにサラダ油とバターを入れて火にかけ、バターがきつね色になったら弱火にし、イトヨリを入れて焼く。魚に焼き色が付いたら裏返し、少し焼いて火を止め、後は予熱で魚に火を入れる。
- ソースをつくる。鍋にホールトマトをこし入れ、煮詰めてから取りだしておいたトマトをみじん切りにして加え、さらに少し煮る。マヨネーズを少々加え、チキンブイヨンで濃度を調節する。
- ソースを皿にしいて、魚を盛りつける。
